「魚に白・肉に赤」が原則となる科学的根拠として最も正しいものはどれか.

正解は魚の鉄分と赤ワインのタンニンが反応し生臭み。魚の筋肉に含まれるヘム鉄と赤ワインのカテキン系タンニンが結合し、金属臭や渋味が目立つため白ワインが好まれるとされる。誤答Aは法令でアルコール上限を規定するのは一般的でなく国や製品で異なる。誤答Cは瓶熟成24か月は産地や等級で異なり普遍的条件ではない。誤答Dの樽熟成18か月も同様にワイン法や格付けで規定が異なる。