「Mimolette（ミモレット）」の特徴的な色の由来として正しいものはどれか.

正解はアナトー。ミモレットの鮮やかなオレンジ色はアナトー（胚芽由来の染料）で着色されるためで、脂溶性色素が乳に入り色付く。誤答Aパプリカはカプサイシンや赤橙色素でハードチーズの着色には稀。Bサフランは高価なスパイスで香りと色付けに用いるがミモレットとは無関係。Dトマトは水溶性リコピン主体でチーズ着色には使われない。