重要度A(最頻出)ソムリエ / ワインエキスパート問題 #2311
トカイの伝統熟成用樽として正しいものはどれか。
選択肢
- 貴腐菌に感染したブドウのみを原料に用いる
- 凍結したブドウを-7℃以下で圧搾する手法
- ブドウを陰干しして糖度を凝縮させる伝統製法
- ゲンチ樽(Gönci hordó、136L オーク樽)← 正解
解説
正解はゲンチ樽(Göncihordó、136Lオーク樽)。トカイ地方で伝統的に貴腐ワインを熟成する小容量のオーク樽で、風味と酸のバランスを整える役割がある。誤答Aは原料の説明で樽ではなく、貴腐ブドウ単独使用は必須ではない。誤答Bはアイスワインの凍結圧搾手法でトカイ特有の製法とは異なる。誤答Cはアパッシメントのような陰干し法で、トカイの伝統熟成とは別概念である。
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