重要度A(最頻出)ソムリエ / ワインエキスパート問題 #2298
トカイ・アスーの「プットニョシュ(Puttonyos)」が示すものは何か。
選択肢
- 州内全域での生産が認められた広域呼称である
- 単一畑からの収穫のみが認められた最上位呼称
- 貴腐ブドウペースト(アスー)の添加量を示← 正解
- ブレンド比率が法令により厳密に定められている
解説
正解は貴腐ブドウペースト(アスー)の添加量を示。トカイ伝統のプットニョシュ数はアスー果実を乾燥させたペーストを一樽(puttony)単位で加えた量を表現する指標で、甘口度合いと糖分に直結する。Aの広域呼称はマダール県やヘイメシュ伯領などの地域概念とは無関係で、Bの単一畑最上位は「aszú-eszencia」や単畑指定とは別扱いであり、Dのブレンド比率厳格化はEU法や国内規定においてそのような表記義務はない。
#プットニョシュ#Puttonyos#アスー#背負い籠#甘さ単位
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