アスパラガス料理に合うとされる白は？

正解はソーヴィニヨン・ブラン。アスパラの青臭さや軽い苦味に対し、柑橘や草の香りと高い酸が調和しやすいため本問に適する。誤答の甘口は貝やデザート寄りで残糖が野菜の青みと不協和を起こすことがある。樽強シャルドネはバターやトースト香と重さがありアスパラの繊細さを覆いやすい。重厚赤はタンニンと色合いが野菜料理とミスマッチになりやすい。