アスパラガス（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

アスパラガスは、春野菜の一種で、ワインとの相性上は青い香りとほろ苦さのため、強いタンニンや樽風味のあるワインと不調和を生じやすい食材である。合わせるなら高酸でハーブ・柑橘の香りをもつ辛口白、典型はソーヴィニヨン・ブラン（サンセール等）。またテイスティング用語としても用いられ、冷涼産地ソーヴィニヨン・ブランのアスパラ様香はメトキシピラジンに由来する。