ハードタイプチーズで内部に「チーズアイ（穴）」を作る菌は？

正解はプロピオン酸菌。スイスタイプのエメンタールやグリュイエールで、プロピオン酸菌が乳糖を分解して二酸化炭素を発生させ内部に「目」を作るため本問に該当する。酢酸菌は表面や保存で酢酸を生む微生物で穴形成とは無関係。乳酸菌のみは乳糖を乳酸に変え熟成と酸味に関与しガス産生で大穴は作らない。酵母は表面発酵や香味付与をすることがあり内部の大孔とは役割が異なる。