エメンタール（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

エメンタールは、スイス・ベルン州エメンタール渓谷原産の加熱圧搾タイプの硬質チーズである。牛の生乳を用い、スイスでは Emmentaler Switzerland AOP として保護される。熟成中にプロピオン酸菌（Propionibacterium freudenreichii）が乳酸を代謝してCO2を発生させ、内部に大きなアイ（穴）が生じるのが最大の特徴。風味はナッツ様でやや甘味、熟成で旨味が増す。