チーズアイ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

チーズアイとは、主にスイス系ハードチーズの内部に見られる丸い気孔（穴）のことである。熟成中にプロピオン酸菌（Propionibacterium freudenreichii）が乳酸を代謝して二酸化炭素を発生し、ガスが集積して形成される。代表例はエメンタールなど。製造時の空気混入やクラックによる欠陥孔とは区別する。