Roquefort（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

Roquefortは、フランス・アヴェロン県ロックフォール＝シュル＝スルゾン産の羊乳製青カビチーズのAOP（1925年にフランス初のチーズAOC）。ラコーヌ種の生乳を用い、コンバルーの石灰岩洞窟でPenicillium roquefortiにより熟成する。強い塩味と刺激的な青カビ香が特徴で、世界三大青カビ（ゴルゴンゾーラ、スティルトン）に数えられ、ソーテルヌとの古典的相性で知られる。