CM（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

CMは、文脈により二つの意味で用いられる略称である。第一に、マセラシオン・カルボニック（Carbonic Maceration）の略で、房ごとを二酸化炭素下で密閉し細胞内発酵を促す赤ワイン製法。低タンニンで軽快・フルーティな酒質を生み、ボジョレー・ヌーヴォーで典型。第二に、シャンパーニュの生産者表示CM＝Coopérative de Manipulation（またはCoopérative Manipulant）で、協同組合が組合員のぶどう等を用いて醸造・販売する形態を指す。