Brett（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

Brettは、ワイン中で増殖する野生酵母Brettanomyces（Dekkera）由来の欠陥である。4-エチルフェノールや4-エチルグアイアコールなどの揮発性フェノールを生じ、馬小屋、革、薬品、絆創膏、クローブ、燻香といった動物的・薬品的臭気を示す。樽や蔵内の衛生不良、低SO2・高pH・長期樽熟成で発生しやすく、衛生管理とSO2管理、濾過で抑制・除去する。