雄町（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

雄町は、岡山県を主産地とする酒造好適米（酒米）の品種である。江戸末期に発見された在来種で現存する最古級とされる。大粒で心白の発達が良く、吸水・溶解性と精米適性に優れ、吟醸から純米まで広く用いられる。造る酒はふくらみのある旨味とコク、比較的しっかりした酸を示すことが多い。