長熟（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

長熟とは、ワインが瓶内で長期熟成して品質が向上または良好に維持される資質（熟成ポテンシャル）のこと。高い酸、（赤では）豊富で熟したタンニンとフェノール、低pH、健全な果実、（甘口では）残糖と酸の均衡が寄与。代表例はボルドー左岸のカベルネ主体、バローロ/バルバレスコのネッビオーロ、北ローヌのシラー、プロヴァンス・バンドールのムールヴェードル、ロワールのシュナン・ブラン、ドイツのリースリング、貴腐・酒精強化ワインなど。