醸造（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

醸造は、収穫後のブドウをワインへ変換する一連の工程の総称である。除梗・破砕、圧搾、アルコール発酵（酵母が糖をアルコールとCO2に変える）、マロラクティック発酵、浸漬、樽やタンクでの育成、清澄・濾過、アッサンブラージュ、瓶詰などを含む。赤は果皮と共発酵、白は搾汁後に発酵し、ロゼは短期浸漬やサニエ等を用いる。スパークリングでは二次発酵（瓶内・タンク法）を含む。栽培と区別される。