羊乳（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

羊乳とは、ヒツジの乳のことで、主にチーズ製造に用いられる原料乳である。牛乳より脂肪・タンパク質が高く、濃厚で青かびや長期熟成タイプに適する。代表例はロックフォールAOP（仏・アヴェロン、コンバルー洞窟熟成）、ペコリーノ・ロマーノDOP（伊）、マンチェゴDOP（西・ラ・マンチャ）。フェタPDOは羊乳100%または羊乳に山羊乳を最大30%まで併用可。