結晶（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

結晶は、ワインの文脈では主に酒石酸塩（酒石）の析出物を指す。主成分は酒石酸カリウムや酒石酸カルシウムで、低温や熟成で溶解度が下がると白色〜透明の粒・板状として瓶内やコルクに現れる。無害だが外観欠点とみなされることがある。防止は低温安定化（コールドスタビライゼーション）や種晶添加、電気透析、CMCやメタ酒石酸の添加など。