純米（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

純米は、日本酒の特定名称清酒「純米酒」を指す表示である。原料は米・米こうじ・水に限り、醸造アルコールや糖類・酸味料などの副原料を用いない。精米歩合の規定は設けられていない（かつての70％以下規定は廃止）。麹米の使用割合は総米の15％以上。純米の概念は純米吟醸・純米大吟醸・特別純米にも及ぶ。