糖（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

糖は、ブドウおよびワイン中の糖質（主にグルコースとフルクトース）を指す。葉の光合成で生成され、ヴェレゾン以降に果粒へ蓄積し、酵母発酵の基質となってエタノールとCO2に変換される。含糖量は収穫適期や潜在アルコールの判断基準で、Brix、ボーメ、エクスレなどで測定され、残糖は甘辛の表示に関与する。