真空（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

真空とは、気体がほとんど存在しない、または大気圧より著しく低い減圧状態のこと。醸造では真空（減圧）蒸発によりマストの水分を低温で除去して糖度を高める手法（マスト濃縮）に用いられるほか、真空濾過・真空充填で酸素接触や熱負荷を抑える操作にも関与する。