生酒（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

生酒は、清酒の一類型で、一度も火入れ（加熱殺菌・酵素失活）を行っていない酒である。フレッシュで生き生きとした風味を示しやすいが、微生物・酵素が活性のため要冷蔵・流通管理が必須。なお、生のまま貯蔵し出荷前に火入れする「生貯蔵酒」や、貯蔵前に火入れし瓶詰時は生とする「生詰め」とは区別する。