水（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

水は、酒類製造に用いる用水のことである。ビール・日本酒では主原料の一つ、ワインでは液体の主成分だが原料としての加水はEU等の多くの原産地呼称で原則禁止。ウイスキーなど蒸留酒は割り水でボトリング度数に調整する。水質（硬度・ミネラル・pH・微生物）の管理は発酵挙動や香味に大きく影響する。