栽培（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

栽培は、ワイン用ブドウの植栽から収穫までの農学的管理全般を指す。対象は、適地選定（気候・年間平均気温10〜20℃が目安、土壌・pH・排水）、品種・台木・クローン選択、植栽密度、仕立て・剪定・キャノピー管理、施肥・灌漑、病害虫・霜雹対策、収量制御、収穫時期決定など。目的は果実の成熟度と健全度を最適化し、想定スタイルの品質を安定して確保することにある。