日較差（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

日較差は、1日の最高気温と最低気温の差のことである。ブドウ栽培では日較差が大きいと、昼の光合成で糖や芳香成分が蓄積し、夜の低温で呼吸が抑制されて酒石酸・リンゴ酸などの有機酸が保持され、色素・ポリフェノールも豊かになりやすい。高標高・内陸で大きく、果実味の鮮明さとバランスに寄与する。