山田錦（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

山田錦は、日本酒用の酒造好適米の代表的品種である。1923年に兵庫県で山田穂と短稈渡船を交配して育成され、1936年に命名。大粒で心白が大きく、タンパク質が少ないため高精白に耐え、吸水・蒸し・溶けが安定し吟醸・大吟醸に適する。「酒米の王様」と称され、主産地は兵庫県（播州）で全国に栽培が広がる。