対比（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

対比は、料理とワインを味覚要素の反対関係で組み合わせ、塩味・苦味・脂肪・辛味を甘味や酸、アルコール度で和らげつつ長所を引き出すペアリング理論である。典型例は青カビチーズ（ロックフォール、スティルトン）に貴腐甘口やポート、フォアグラにソーテルヌ。辛味料理にはやや甘口・低アルコール、脂肪の強い料理には高酸の白が適う。