完熟（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

完熟とは、ワイン用ブドウが収穫適期に達し、糖度の上昇と酸の低下が釣り合い、果皮・種子・果梗のフェノール（タンニン・色素）や香り成分が成熟した状態のことである。糖熟と生理的（フェノール）成熟の両立が重要で、品種・産地・スタイルで基準は異なる。冷涼年や晩熟品種では達しにくく、収穫時期決定の主要指標となる。