収穫（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

収穫は、ワイン用ブドウを適熟で畑から摘み取る作業である。時期は糖度（見込みアルコール）、総酸、フェノール成熟（種子・果皮・タンニン）の総合で決定する。北半球は概ね8月下旬〜10月、南半球は2〜4月。方法は手摘みと機械収穫があり、シャンパーニュ等の発泡性は酸保持のため完熟前の早摘み・房ごと手摘みが基本。地球温暖化により早期化傾向がみられる。