協会7号（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

協会7号は、日本醸造協会が頒布する清酒用の標準酵母である。長野県諏訪の宮坂醸造「真澄」で分離され、低温でも健全に発酵しやすく、吟醸酒に適する。香りは派手すぎない穏やかな吟醸香を示し、クリアでバランスのよい酒質をもたらすため、全国で広く用いられている。