保存（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

保存とは、ワイン等の品質劣化や過度の熟成を避けるための貯蔵管理のこと。一般に温度は12〜15℃で変動を抑え、湿度は約70%（60〜80%）を維持し、暗所・無振動・無臭環境が望ましい。コルク栓ワインは横置きとしてコルクを湿潤に保ち密閉性を確保する。スクリューキャップ等は立てて可。