並行複発酵（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

並行複発酵は、日本酒造りに用いられる発酵形式である。麹の酵素（アミラーゼ）が米デンプンを糖に糖化する作用と、酵母がその糖をアルコール発酵する作用が、同一の仕込み槽で同時並行に進行することを指す。これにより高い発酵度・アルコール度の清酒が得られる。対比として、ビールは糖化後に発酵を行う単行複発酵、ワインは糖を直接発酵する単行発酵（単発酵）である。