フォアグラ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

フォアグラは、ガチョウまたは鴨を肥育して得る肥大化肝臓の食材である。高脂肪で濃厚な旨味とわずかな苦味を持ち、テリーヌやポワレで供される。古典的なワイン相性はソーテルヌ、トカイ・アスー、アルザスのヴァンダンジュ・タルディヴ／SGNなどの貴腐・遅摘みの極甘口白で、アルザスのゲヴュルツトラミネールとも定番とされる。