パルミジャーノ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

パルミジャーノとは、パルミジャーノ・レッジャーノDOPを指す硬質チーズである。牛乳製・加熱圧搾で、原産はエミリア＝ロマーニャ州のパルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、ボローニャ（レーノ川以西）とロンバルディア州マントヴァ（ポ川以南）。最低熟成12カ月、24・30カ月以上の長期熟成も多い。旨味と結晶（チロシン）、ナッツ香が典型で、ランブルスコ（セッコ）やサンジョヴェーゼ、シャルドネと古典的相性。