チョコレート（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

チョコレートとは、ワインのテイスティングで用いる香味表現の一つで、カカオ由来の甘苦い香り・風味を指す。黒系果実を伴う熟した赤ワイン（例：メルロー）や酒精強化（ポート等）で現れやすく、モカ（コーヒー＋チョコ）と併記されることが多い。ペアリングではダークチョコレートにヴィンテージ・ポート、バニュルス、ペドロ・ヒメネス（PX）シェリー、またはポートのLBV／タウニーが古典的相性とされる。