タンク（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

タンクは、ワインの一次発酵・二次発酵や貯蔵に用いる大型容器である。最も一般的なステンレス製は化学的に不活性で酸素透過が極めて少なく、ジャケット等で精密な温度制御ができ、フレッシュなアロマを保ちやすい。シャルマ（マルティノッティ）方式では耐圧密閉タンクで二次発酵を行う。ほかにコンクリートや木製大樽など素材により熱慣性や微酸素移動の程度が異なる。