セニエ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

セニエは、赤ワイン仕込みの果皮浸漬を短時間行った後、発酵前〜初期に果汁の一部を抜き取る手法である。抜いた果汁はロゼとして醸造され、色調は比較的濃く、赤系果実と軽いタンニンを伴いやすい。残った果もろみは液量が減って色・風味・タンニンが相対的に濃縮され、赤ワインの構造強化にも用いられる。直接圧搾法や白ワインへの赤のブレンド法とは区別される。