スパイス（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

スパイスは、ワインのテイスティング用語で、胡椒、クローブ、シナモン、ナツメグ、アニス、ジンジャー等の香りを指す。由来は品種特性（例：Gewürztraminerのスパイス香、SyrahやGrüner Veltlinerの胡椒＝rotundone）や、オーク樽熟成に伴うユージノール／バニリン由来のクローブ様・甘いスパイス香。辛味の強い料理には適度な残糖と高い酸をもつ白ワインが合わせやすい。