スティルトン（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

スティルトンは、イングランドの牛乳製ブルーチーズである。PDO（原産地名称保護）によりダービーシャー、レスターシャー、ノッティンガムシャー産に限定。力強い塩味と濃厚な旨味、クリーミーな質感が特徴で、古典的相性はポート（ヴィンテージやトウニー）。「英国チーズの王様」と称される。なおホワイト・スティルトン（非青カビ）という別PDOもある。