カベルネ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

カベルネは、一般に黒ブドウ品種カベルネ・ソーヴィニヨンの略称である。カベルネ・フラン×ソーヴィニヨン・ブランの自然交配（DNA解析で1997年確定）。厚い果皮由来の高タンニンと中〜高酸、カシスやブラックベリー、杉・鉛筆、冷涼時は青ピーマンの香を示す。ボルドー左岸を中心に、ナパ、ワシントン、チリ・マイポ、豪・クナワラ／マーガレット・リヴァー、伊・ボルゲリなどで単一またはボルドーブレンドとして広く造られる。文脈により稀にカベルネ・フランを指すこともある。