マデイラワインの製法で「エストゥファ」が指すものはどれか.

正解は加熱熟成。マデイラの「エストゥファ」はタンクやパイプでワインを加温して酸化熟成を早める工程で、甘口から辛口まで用いられる。誤答の凍結は氷を用いて果汁を濃縮するアイスワイン的手法でマデイラとは異なる。陰干しは葡萄を日陰で乾燥させ糖度を上げるパッシート様法でありマデイラ特有の工程ではない。貴腐はボトリティス菌による貴腐化で、マデイラはこの菌が主因ではない。