エストゥファ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

エストゥファは、マデイラの加熱熟成法（エストファージェン）またはその加温タンクのことである。酒精強化後のワインをタンク内で温水配管により約45〜50℃で少なくとも3か月加温し、その後静置熟成させる。酸化と褐変を促し、ナッツやカラメルなどラフォール香を与える。自然温熟のカンテイロ法に対置され、主に若飲みタイプに用いられる。