加熱熟成（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

加熱熟成は、ワインを意図的に加温して酸化と熟成を加速させる工程である。主にマデイラで用いられ、代表的手法はエストゥファ（Estufagem）。タンク等で約45–50℃に数週間〜約3か月保持し、その後静置して整える。結果としてナッツやカラメル様の香味と高い安定性をもたらす。自然加温のカンテイロ法も同系の熟成様式。