Cava の製法として正しいものはどれか。

正解は瓶内二次発酵。カバは伝統的にシャンパーニュ方式と同様の瓶内二次発酵で熟成し、リャレーダやペネデスなどカタルーニャの生産地が代表です。Aのシャルマ方式はタンク内で発泡を閉じこめる方法で日本のスパークリングに用いられることが多いです。Bのアスティ方式はイタリアのアスティで用いられる短期間のタンク二次発酵法です。CのMéthodeAncestraleは古式の一次発酵中断による発泡法で工程が異なります。