焼き鯖など脂の乗った青魚に合う赤ワインの条件は？

正解は軽快・低タンニン。脂の強い焼き鯖にはタンニンが強いと渋みが脂とぶつかり不快になりやすいため、軽めで酸が程よい赤（ガメイ、ピノ・ノワールや若いサンジョヴェーゼ系）が合いやすい。Aの重厚タンニンはカベルネ・ソーヴィニヨン級の強い渋味で脂と不調和になりがち。Cの長期熟成はタンニンが丸くなるが風味が複雑で魚と競合する場合がある。Dの酒精強化はマディラやシェリーのような甘旨味とアルコール感で合わないことが多い。