エビ・カニ料理に最も推奨される白の特徴は？

正解はふくよかで樽香控えめ。エビ・カニの旨味と脂に寄り添う果実味と程よい厚みが合うため、バター感や過度な樽香が強くない白が向く。超辛口はミネラル重視で旨味に寄り添いにくい傾向がある。甘口は甲殻類の塩味と甘さが対立することがある。酸化熟成はナッツ香と複雑さが強く、繊細な甲殻類の純粋な旨味を覆いやすい。