チーズ製造で「カード」とは何を指すか？

正解は凝固した固形分。牛乳にレンネットなどで凝固させた固形物を指し、カードは圧搾や切断後に加工される材料です。誤答の塩水はブリーチーズやフェタの塩漬けに用いる溶液でカードとは用途が異なります。分離した液体はホエーで乳清とも呼ばれ、カードと分離して廃液や飲料に回されます。熟成カビは白カビや青カビで表面や内部の微生物作用を指しカードそのものではありません。