ホエイ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ホエイは、チーズ製造で牛乳を凝固・分離した際にカードから分かれる液体部分（乳清）である。主成分は水・乳糖・乳清たんぱく・可溶性ミネラルで、再加熱して凝固させる乳清チーズ「リコッタ」の原料となり、飲料や加工用途にも用いられる。