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重要度A（最頻出）ソムリエ / ワインエキスパート問題 #1195

チーズ製造における凝乳酵素レンネットの主成分は？

選択肢

  1. トリプシン
  2. ペプシン
  3. キモシン← 正解
  4. リパーゼ

解説

レンネットの主成分はキモシン（子牛の第四胃由来）で、カゼインを凝固させる。
#レンネット#キモシン#凝乳

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