Flor（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

Florは、シェリー熟成中にワイン表面に自然形成される産膜酵母の総称である。ボタス樽を満量にせず熟成させると表面に膜を作り、酸素を消費して酸化を抑え、アセトアルデヒド由来の青リンゴやアーモンド様の香味を与える。フィノやマンサニージャの生物学的熟成に不可欠で、フロールが生じないオロロソは酸化熟成型となる。