Eiswein（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

Eisweinは、ドイツやオーストリアのPrädikatsweinに属する甘口ワインで、樹上で自然凍結した健全なぶどうのみを−7°C以下で収穫・圧搾して得た高糖度果汁から造る。補糖は不可で、貴腐は要件ではなく通常避ける。最小果汁糖度はBeerenausleseと同等の基準に従う。典型的には高い残糖と鋭い酸を併せ持ち、リースリングなどで柑橘・核果・蜂蜜の芳香を示す。人工凍結ぶどうではEiswein表記はできない。